मोटापे को मधुमेह से लेकर कैंसर तक कई बीमारियों के लिए जोखिम कारक के रूप में पहचाना जाता है। जैसे-जैसे वैश्विक स्तर पर अधिक वजन और मोटापे की दर बढ़ती है, पोषण विशेषज्ञ यह जांचना जारी रखते हैं कि भोजन का विकल्प लोगों को उनके वजन को नियंत्रित करने में कैसे मदद कर सकता है। खाद्य पदार्थ चुनना, जो तृप्ति को बढ़ाते हैं - वे जो परिपूर्णता की भावनाओं को बनाए रखने में मदद करते हैं - के नियंत्रण में मददगार हो सकते हैं और यूनिवर्सिटी ऑफ लीड्स के एक हालिया अध्ययन में बादाम की पहचान ऐसे ही खाद्य पदार्थ के रूप में की गई है।

अध्ययन में पाया गया कि जो लोग सुबह-सुबह नाश्ते के रूप में बादाम (समान ऊर्जा वाले क्रैकर्स की तुलना में) लेते हैं, उनमें भूख कम होने की बात सामने आई है। बादाम पर स्नैकिंग ने अन्य उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए अचेत इच्छा (“निहित इच्छा“) को दबा दिया, जो वजन के नियंत्रण की रणनीति में उपयोगी हो सकता है। अध्ययन में बादाम के नाश्ते के साथ दिन भर की कैलोरी की मात्रा में कोई अंतर नहीं देखा गया, लेकिन नाश्ते के 2 घंटे बाद खाने वाले दोपहर के भोजन के दौरान कैलोरी की खपत में कमी देखी गई।

इस अध्ययन पर टिप्पणी करते हुए, रीजनल हेड-डाइटेटिक्स, मैक्स हेल्थकेयर - दिल्ली, रितिका समद्दर ने कहा, “भारत में मोटापा जीवनशैली और भोजन की आदतों में बदलाव के कारण एक बड़ी स्वास्थ्य समस्या के रूप में उभर रहा है। आहार में बादाम को शामिल करने जैसे जीवनशैली में छोटे बदलाव को शामिल कर एक स्वस्थ और फिट जीवन को बनाए रखने में मदद मिल सकती है। एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि 43 ग्राम बादाम का सेवन करने से भूख कम हो जाती है और शरीर के वजन में वृद्धि के बिना डाएटरी विटामिन ई और मोनोअनसैचुरेटेड वसा में सुधार होता है। ”

शोध में यह भी पाया गया है कि तुलनात्मक भोजन (क्रैकर्स) की तुलना में बादाम खाने के तुरंत बाद प्रतिभागियों में संतृप्त भागफल (ऊर्जा सामग्री के सापेक्ष खाद्य पदार्थों की संतृप्त क्षमता का माप) मजबूत थी। यूनिवर्सिटी ऑफ लीड्स (यूके) के साइकोलॉजी के प्रेसिडेन्ट और अध्ययन के प्रमुख शोधकर्ता प्रो. ग्राहम फिनलेसन ने कहा, “निष्कर्ष बताते हैं कि बादाम भोजन के बीच की भूख को दबाती हैं, लेकिन अन्य उच्च खाद्य पदार्थों के मूल्य को भी कम करती हैं। इससे यह संभावना कम हो जाती है कि नियंत्रित प्रयोगशाला की स्थिति से बाहर इनका सामना करने पर उन्हें इन खाद्य पदार्थों को खाने के लिए लुभाया जाएगा। उपभोक्ता बादाम को सफल वजन नियंत्रण के साथ जोड़ते हैं, जो उन्हें स्वस्थ आहार खाने के इरादे से ठीक रखने में मदद कर सकता है।”

ये निष्कर्ष एक अन्य हालिया अध्ययन के बाद आते हैं, जो दिखाते हैं कि नट्स, जैसे कि बादाम, कम वजन वाले दीर्घकालिक वजन और वयस्कों में मोटापे के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। नट्स के साथ कम स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों की आधी सर्विंग (14ग्राम) को 4 साल के अंतराल में कम वजन और समग्र रूप से कम वजन के साथ-साथ मोटापे के कम जोखिम के साथ जोड़ा गया था। शोधकर्ताओं का सुझाव है कि अखरोट के बढ़ते सेवन और वजन बढ़ने के कम जोखिम के बीच देखे गए सम्बंधों के लिए तंत्र बहु-तथ्यात्मक हैं, लेकिन उन्हें उच्च फाइबर सामग्री के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो गैस्ट्रिक खालीपन में देरी कर सकते हैं, तृप्ति में वृद्धि कर सकते हैं, भूख को दबा सकते हैं और खाने की इच्छा, और परिपूर्णता को बढ़ावा दे सकते हैं।

अध्ययन की एक झलक
शोध में एक ऊर्जा और वजन-मिलान के तुलनात्मक स्नैक (स्वादिष्ट क्रैकर्स) या पानी के बराबर वजन (शून्य ऊर्जा नियंत्रण) की तुलना में बादाम के नाश्ते के रूप में बादाम के सेवन के प्रभाव की जांच की गई। एक क्रॉसओवर डिज़ाइन में, महिला प्रतिभागियों ने एक निश्चित नाश्ता और फिर एक मध्य-सुबह का नाश्ता खाया। बादाम स्नैक के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए भूख की मात्रा, 24-एच ऊर्जा की खपत, अत्यधिक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए पूर्वधारणा, और स्नैक खाद्य पदार्थों की उपभोक्ता धारणाओं को प्रयोगशाला की स्थितियों में मापा गया।

उद्देश्य:
भूख से मेल खाने वाले वजन घटाने के उपायों के आधार पर बादाम के सेवन के रूप में बादाम के सेवन के प्रभाव का आकलन करने के लिए, एक वजन-मिलान, शून्य ऊर्जा नियंत्रण (पानी) और एक ऊर्जा और वजन-मिलान तुलनात्मक स्नैक (स्वादिष्ट क्रैकर्स) सहित। सेवन, भोजन हेडोनिक्स (पसंद) और उपभोक्ता धारणाएं, और तृप्ति भागफल (एसक्यू) निर्धारित करने के लिए।

प्रतिभागीः
42 महिला प्रतिभागी (आयुः 26.0 ± 7.9 वर्ष, बीएमआईः 22.0 ± 2.0 kg/m²)

अध्ययन का प्रोटोकॉल:
प्रतिभागी सुबह अनुसंधान इकाई में पहुँचे और एक अप्रत्यक्ष कैलोरीमीटर का उपयोग कर रात भर के उपवास के बाद उनकी विश्राम चयापचय दर (आरएमआर) को मापा गया। एंथ्रोपोमेट्रिक्स और बॉडी कंपोजीशन के उपाय पूरे हुए। प्रायोगिक सत्रों में, प्रतिभागियों ने निर्धारित ऊर्जा वाले नाश्ते का उपभोग करने से पहले बेसलाइन भूख रेटिंग पूरी की, जो उनके आरएमआर का 25 प्रतिशत प्रदान करती थी और उनके पास भोजन पूरा करने के लिए 15 मिनट (15 प्रतिशत पीआरओ, 62 प्रतिशत सीएचओ, 22 प्रतिशत एफएटी) था। दो घंटे बाद, प्रतिभागियों ने मध्य-सुबह के नाश्ते का सेवन किया। प्रतिभागियों को परोसे जाने वाले स्नैक की मात्रा व्यक्तिगत रूप से कैलिब्रेट की गई थी, जिसमें प्रत्येक भागीदार को उनके शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम स्नैक आइटम के 0.9 ग्राम के साथ प्रदान किया गया था। स्नैक के साथ प्रदान किए गए पानी की मात्रा को समायोजित किया गया था, ताकि स्नैक और पानी का कुल वजन 300 ग्राम के बराबर हो। तुलनात्मक स्नैक एक पनीर के स्वाद वाला क्रैकर था, जो बादाम की ऊर्जा और वजन से मेल खाता था। प्रतिभागियों को तब स्नैक खाद्य पदार्थों को रेट करने के लिए कहा गया था कि ‘अधिक खाने की आपकी इच्छा कितनी मजबूत है? ’स्नैक का उपभोग करना कितना मुश्किल था?’ और 9 अंकों के लिकर्ट स्केल का उपयोग करते हुए अन्य प्रश्न, खाने के तुरंत बाद। लीड्स खाद्य वरीयता प्रश्नावली का उपयोग स्पष्ट पसंद और निहितार्थ का आकलन करने के लिए किया गया था जो वसा में उच्च या निम्न भोजन छवियों के चयन के लिए थे।

प्रतिभागियों ने दो घंटे बाद दोपहर के भोजन से पहले भोजन की प्राथमिकता का आकलन पूरा किया। प्रतिभागियों को निर्देश दिया गया कि वे दोपहर के भोजन के लिए जितना चाहें उतना कम या अधिक खाएं, जब तक कि वे आराम से भरा हुआ महसूस न करें। प्रतिभागियों ने दोपहर के भोजन के 4 घंटे बाद दोपहर का भोजन प्रयोगशाला में किया, जहाँ वे जितना चाहें उतना खा सकते थे। उन्होंने परीक्षण सत्र के अंत में एक स्नैक बॉक्स ले लिया और उन्हें स्नैक का उतना या कम खाने का निर्देश दिया गया, जितना वे चाहते थे। प्रतिभागियों ने अपने स्नैक बॉक्स लौटा दिए, ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि लैब से निकलने के बाद प्रतिभागियों ने कितना खाना खाया। सुबह की अल्पाहार और फिर हर 60 मिनट, साथ ही प्रक्रिया में प्रत्येक खाने से पहले और बाद मंा भूख की रेटिंग 30 मिनट के अंतराल पर पूरी की गई।

परिणामः
• अध्ययन में पाया गया है कि जो लोग सुबह नाश्ते के रूप में बादाम (समान कैलोरी या पानी के साथ क्रैकर्स की तुलना में) लेते हैं, उनमें कम भूख की होती है।
• बादाम समूह में क्रैकर या शून्य-ऊर्जा नियंत्रण की स्थिति की तुलना में 24 घंटे के ऊर्जा सेवन में कोई अंतर नहीं था, लेकिन अध्ययन में कहा गया कि बादाम के नाश्ते के 2 घंटे बाद खाया जाने वाले दोपहर के भोजन के दौरान कैलोरी की खपत में कमी देखी गई।
• बादाम ने अन्य उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए हेडोनिक वरीयता (अंतर्निहित चाह) को दबा दिया और क्रैकर्स की तुलना में एक उच्च तृप्ति भागफल (एसक्यू) का प्रदर्शन किया।
• बादाम को एक स्वास्थ्यवर्धक स्नैक फूड माना जाता है, जो वजन का सफल नियंत्रण करता है।
• शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया कि कुल मिलाकर दिन भर की ऊर्जा की खपत बादाम के नाश्ते में शून्य-ऊर्जा नियंत्रण (पानी) की तुलना में काफी भिन्न नहीं थी, यह सुझाव देते हुए कि अतिरिक्त कैलोरी प्रदान किए बिना बादाम को आहार में शामिल किया जा सकता है।


निष्कर्षः
• अध्ययन में पाया गया कि मध्य-सुबह (मिड मॉर्निंग) के नाश्ते के रूप में बादाम (नाश्ते में समान ऊर्जा वाले क्रैकर्स की तुलना में) खाने वाले लोगों ने क्रैकर्स या पानी की तुलना में बादाम का सेवन करते समय कम भूख की सूचना दी।
• निष्कर्ष बताते हैं कि बादाम भोजन की भूख को दबा देता है और अन्य उच्च ऊर्जा खाद्य पदार्थों के मूल्य (या वांछितता) को कम कर देता है। इससे यह संभावना कम हो जाती है कि नियंत्रित प्रयोगशाला की स्थिति से बाहर इनका सामना करने पर उन्हें इन खाद्य पदार्थों को खाने के लिए लुभाया जाएगा।
• उपभोक्ता बादाम को सफल वजन प्रबंधन के साथ जोड़ते हैं, जो उन्हें स्वस्थ आहार खाने के इरादे से ठीक रखने में मदद कर सकता है।

बादाम की एक 28 ग्राम सर्विंग 160 कैलोरी, प्रोटीन (6 ग्राम), आहार फाइबर (4 ग्राम), विटामिन ई (8मि.ग्रा.), मैग्नीशियम (81मि.ग्रा.) और पोटेशियम (220 मि.ग्रा.) प्रदान करता है, जो उन्हें एक संतोषजनक स्नैक और आदर्श बनाता है, वजन के अनुसार आहार के लिए फिट।

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